Buta no kakuni trong tiếng Nhật có nghĩa là thịt lợn rim cắt vuông và là một đặc sản của ẩm thực vùng Nagasaki ở phía nam đảo Kyushu. Mặc dù cái nôi của món này ở Trung Quốc, nhưng thịt kho ở xứ sở hoa anh đào lại được chế biến với sự hòa trộn hương vị cổ điển của Nhật Bản mang đến một thú vui ẩm thực tuyệt vời. Nếu bạn đã và đang bị cám dỗ bởi món ăn này, nó mất ít thời gian để chế biến nhưng rất đáng để thử nếu bạn làm theo công thức sau.
Món thịt kho kiểu Nhật trong tiếng Nhật gọi là Buta no Kaku ni – 豚の角煮, được kho trong thời gian rất lâu, hơn 1 tiếng đồng hồ nên từng thớ thịt mềm, ăn béo ngậy, thơm ngon. Cùng vào bếp để làm món thịt kho kiểu Nhật và thưởng thức món này nhé!
CÁCH CHẾ BIẾN
1.Nguyên liệu để làm món thịt kho kiểu Nhật:
- 500g thịt ba rọi
- 10g gừng
- 10g tỏi tây
- 3 quả trứng
- 700ml dashi (đun kĩ 20g rong biển khô + 1 lít nước + 20g cá bào đến khi còn khoảng 700ml)
- 60ml rượu sake
- 45ml mirin
- 60g đường
- 60ml xì dầu
- 1 quả ớt
- Gia vị Shichimi Togarashi (gồm 7 thành phần, còn gọi là thất vị hương của Nhật) Có thể tìm thấy các nguyên liệu làm đồ ăn Nhật ở siêu thị người Nhật hoặc cửa hàng bán đồ nước ngoài
2.Hướng dẫn chế biến
Cắt phần thịt ra làm những miếng vuông nhỏ có đầy đủ mỡ và thịt.
- Cho thịt vào trong nồi, đặt lớp mỡ bên dưới (chọn nồi ko quá lớn, vừa đủ cho 1 lớp thịt).
- Vặn lửa vừa, không đảo thịt sao cho lớp mỡ chuyển sang màu vàng nâu.
- Tiếp tục làm tương tự ở mặt thịt, không để thịt khét.
- Xào gừng, tỏi và cá mòi khô cho đến khi vàng và có mùi thơm.
- Cho thêm chút rượu sake vào và nấu đến khi không còn nghe mùi rượu.
Thêm nước,thành phần gia vị và cho luôn thịt heo vào kho cho đến khi sôi, tắt lửa và đừng mở nắp, kho cho đến chín mềm.
Nếu ko dùng ngay, bạn nên cất thịt kho trong tủ lạnh để thịt có cơ hội thấm thêm, dễ dàng loại bỏ chất béo hơn. Khi ăn, bạn có thể hâm thịt lại, thái nhỏ và cho thêm một ít nước dùng vào chén, ăn chung với mù tạc nóng và rau luộc.
Đơn giản với nguyên liệu dễ tìm lại rất giống với món thịt kho hột vịt truyền thống trong những ngày tết của người Việt Nam các bạn có thể thực hiện tại nhà hoặc tìm đến một số địa chỉ sau để thưởng thức món ăn này:
Nhà Hàng Kimono, 52-54 Lý Thường Kiệt, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Từ khóa: Buta no Kakuni – Thịt kho kiểu Nhật Bản