Gyutan – món lưỡi bò nổi tiếng vùng Sendai

Gyutan (牛 タ ン) là món ăn đặc biệt được làm từ lưỡi bò đóng vai trò quan trọng trong nền ẩm thực vùng Sendai.

Từ “tan” trong “Gyutan” theo tiếng Anh nghĩa là “lưỡi”, tức là chỉ lưỡi của một con bò. Gyutan nướng lần đầu tiên được giới thiệu bởi một đầu bếp Nhật Bản tên là Keishiro Sano, người từng điều hành một nhà hàng hầu hết phục vụ yakitori.

Một ngày nọ, anh ta phát hiện ra và trở nên say mê Gyutan, và bắt đầu bán chúng cho khách hàng của mình. Năm 1948, ông bắt đầu kinh doanh nhà hàng riêng của mình chỉ với món Gyutan gọi là “Sendai Gyutan”.

Bây giờ Sendai nổi tiếng với Gyutan, cũng khá là khó khăn vào thời gian đầu để cho mọi người thích ứng với món ăn này. Sano đã làm việc chăm chỉ để tìm gyutan và cố gắng làm cho khách hàng của mình thưởng thức một cách ngon miệng nhất.

Tuy nhiên, Gyutan muối không được phổ biến, và dùng chung với rượu sau khi dùng xong bữa chính. Nhưng sau khi kinh tế Nhật Bản phát triển, nhiều công nhân bắt đầu đến Sendai vì việc làm nơi đây nhiều khi trước, rất nhiều doanh nhân đã có cơ hội thử Gyutan của Sendai, và bắt đầu lan rộng nó ở quê nhà.

Từ đó, Gyutan ngon của Sendai bắt đầu lan truyền trên khắp Nhật Bản, và được giới thiệu trên các phương tiện truyền thông.

Món ăn phụ thường gặp của gyutan là súp đuôi bò, và mugi gohan (trắng hấp gạo với lúa mạch), gyutan được phục vụ trên một bát cơm trắng, trong khi gyutan cà ri cũng được kèm theo gạo.

Sử dụng than củi, những lát mỏng Gyutan nướng ngay trước mặt bạn, sau đó ăn kèm với những thứ đã được chuẩn bị cho bạn. Bạn nên thử Gyutan nướng ít nhất một lần; món ăn này hiện nay được người dân Nhật Bản khá yêu thích.

Hai chuỗi nhà hàng gyutan phổ biến nhất là Rikyu và Kisuke. Cả hai dây chuyền này đều có chi nhánh trên đường Gyutan Dori (đường phố gyutan) trên tầng ba của ga Sendai.

Các nhà hàng của Gyutan Dori mở cửa vào lúc 10:00 trong khi hầu hết các chuỗi cửa hàng gyutan của thành phố mở cửa cho bữa trưa vào khoảng 11:00. Menus thường có giá từ khoảng 1000 Yên đến khoảng 2000 Yên.