Món Cá Ayu siêu thơm ngon tại Nhật Bản

Ở Nhật có một hình thức bắt cá rất lâu đời và vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Ngày nay, mặc dù đã có các phương thức đánh bắt hiệu hơn nhưng cách đánh bắt này vẫn được bảo tồn để phục vụ cho ngành du lịch đó chính là hình thức đánh bắt cá bằng chim cốc.

Chim cốc là loại cá rất thông minh và thức ăn yêu thích của chúng đó là cá nước ngọt Ayu. Dựa vào yếu tốt này người Nhật đã dung chim cốc để bắt cá Ayu.

cá ayu

Cá ayu hay có tên khác là cá hương, “cá ngọt” (sweetfish), có tên khoa học là Plecoglossus altivelis, chúng là loài duy nhất thuộc giống Plecoglossus, họ Plecoglossidae.

Loại cá này sống tự nhiên ở các thủy vực như sông, hồ và các vùng nước ven biển thuộc phía tây Hokkaido ở Nhật Bản về phía nam của bán đảo Triều Tiên, Trung Quốc, Đài Loan và Hồng Kông.

Một số đặc điểm của có thể kể đến về cá Ayu như:

  • Kích thước nhỏ, con trưởng thành có thể dài đến 20cm
  • Ayu còn có tên khác là “sweetfish” do thịt của chúng rất ngọt và ngon
  • Nhiều tài liệu cho thấy cá ayu chỉ có tuổi thọ 1 năm và do đó chúng được viết bằng chữ 年魚 (“cá một năm tuổi”) trong tiếng Nhật.
  • Cá ayu là con cá biểu tượng của tỉnh Gunma ở Nhật.

Cá Ayu là loài cá ăn tạp thức ăn chủ yếu của chúng là tảo, các loài giáp xác nhỏ, côn trùng, các loài sâu bọ. Những con trưởng thành thường sống ở ven biển, chúng thường di chuyển vào vùng nước ngọt của các con sông để đẻ trứng vào mùa xuân.

cá ayu

Ấu trùng di chuyển ra khu vực ven biển ngay sau khi nở hoặc vào mùa đông trước khi quay trở về vùng nước ngọt một lần nữa vào mùa xuân để đẻ trứng. Do có tuổi thọ ngắn, chỉ khoảng 1 năm nên hầu hết cá ayu đều chết sau khi đẻ trứng lần đầu tiên.

Cá Ayu chỉ sống ở những vùng nước đặc biệt trong lành và sạch nên chất lượng cá cũng rất tuyệt vời. Những vùng nước mà cá Ayu đang sống nếu bị ô nhiểm thì cá sẽ tự di chuyển qua vùng nước khác hoặc sẽ chết.

Khu vực Đông Á là nơi tiêu thụ chính của loại cá này vì chất lượng thịt ngon. Thịt của chúng có một hương vị rất đặc biệt, thịt chúng có vị ngọt của “dưa hấu và dưa leo (dưa chuột)”. Chính vì những điều đó mà có thể giải thích vì sao giá của cá Ayu rất mắc.

Cá ayu thường được đánh bắt bằng bẫy với những con cá mồi (giống với phương pháp săn chim, thường dùng con “chim mồi”) được gọi là ayu-no-tomozuri ở Nhật Bạn.

Cá mồi là một con cá ayu còn sống được móc vào lưỡi câu và chúng có thể bơi trong nước. Vì là loài cá có tính lãnh thổ rất cao, do đó sự xuất hiện của những con cá mồi này làm cho những con cá khác tấn công và bị mắc bẫy.

cá ayu

Ngoài ra, cá ayu cũng được đánh bắt bằng phương pháp dùng chim cốc để đánh cá (鵜飼 ukai) ở Nhật Bản. Vào mùa đánh cá ayu trên sông Nagara bằng chim cốc Nhật Bản (Phalacrocorax capillatus) thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới.

Chim cốc Nhật Bản được biết đến trong tiếng Nhật là umi-u (ウミウ, “chim cốc biển”), là loài chim được huấn luyện cho mục đích này.

Những con chim cốc bắt cá ayu và giữ chúng trong cái bầu diều ở miệng, sau đó ngư dân sẽ bắt cá ra từ miệng chúng. Cá ayu được đánh bắt thương mại với số lượng lớn, và những con cá nhỏ được nuôi sau đó thả xuống sông để phục vụ cho câu cá thể thao.

cá ayu

Một phương pháp chế biến cá ayu và những con cá nhỏ khác phổ biến ở Nhật Bản là lụi chúng bằng một que tre và nướng chúng trên lửa than.

Người ta thường tẩm một ít muối vào khu vực đuôi cá sau đó đem nướng. Khi ăn chúng ta có thể chấm thịt cá vào muối mà không cần dùng thêm nước chấm.

Cá ayu được bán với giá khá đắt ở Nhật, một con cá nướng như trên hình có giá khoảng trên 150 yên. Tuy nhiên, nếu có điều kiện bạn nên ăn thử vì thịt chúng rất ngon, thơm và béo. Ở Nhật, mình chỉ thấy người ta bán cá tươi hoặc cá ayu nướng chứ không thấy chế biến thành các món khác.

Từ khóa: Bạn sẽ không thể quên với hương vị thơm ngon của cá Ayu Nhật Bản

Nguồn japan du học .com

Bạn có thấy bài viết này hữu ích không?

Click số sao để đánh giá chất lượng bài viết!

Chất lượng bài viết / 5. Số lượt vote:

Không có phiếu bầu cho đến nay! Hãy là người đầu tiên đánh giá bài này.