Ishikari Nabe – Lẩu cá hồi Nhật Bản

Ishikari Nabe là lẩu miso cá hồi phiên bản Nhật, súp đa phần được làm từ miso và có nhiều loại rau củ trong đó. Món ăn có nguồn gốc ở Hokkaido, miền bắc Nhật Bản, nơi mà khí hậu vào mùa đông cực lạnh.

Các món ăn theo phong cách lẩu thật sự là một điều tuyệt vời nếu lẩu càng nóng càng tốt. Cá hồi và đậu phụ trong món này cung cấp một lượng lớn protein và chất béo có thể giúp cơ thể được no và thậm chí là ấm lâu hơn.

Khách du lịch từ khắp mọi nơi trên đất nước hoa anh đào đều bị hấp dẫn bởi sự phong phú và đa dạng về cá tươi cũng như như hải sản đã được qua chế biến của Hokkaido. Ishikari nabe là một món ăn đặc trưng của ẩm thực vùng Hokkaido, có nguồn gốc từ thế kỷ 17 – 18, tận dụng triệt để cá hồi tươi.

Cái tên của món ăn bắt nguồn từ con sông Ishikari-Gawa, nơi nổi tiếng để đánh bắt cá hồi và các món ăn được chế biến từ cá hồi được gọi là tokachi-nabe trong khu vực Obihiro. Các khoanh cá hồi được hầm cùng với các loại rau, đậu phụ và konnyaku ở bên trong trộn với rong biển và được tăng thêm mùi vị bởi nước sốt miso. Khoai tây và bắp cải đều được sản xuất tại địa phương khi thêm vào trong món ăn càng làm tăng thêm phần hương vị thơm ngon của hải sản, vì vậy bạn có thể khám phá được hương vị của Hokkaido từ biển cả đến đất liền.

Cách chế biến

1.Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên,chuẩn bị nước dùng với các thành phần sau:

• 10g tảo bẹ (khoảng 7cm)
• 4 củ cà rốt xắt nhỏ
• ½ chén katsuobushi (vảy cá ngừ khô)
• 2 muỗng canh miso

2.Cách làm

• Cho nồi lên bếp,mở lửa vừa,cho sáu chén nước và ngâm tảo bẹ vào trong khoảng 30p. Nếu thấy bong bóng nổi lăn tăn trên mặt nước, bạn có thể vớt bỏ tảo bẹ. Cho cà rốt vào nấu 30p nữa, sau đó thêm vảy cá ngừ khô vào. Tắt lửa để nguội trong vài phút, loại bỏ cà rốt, vảy cá ngừ khô và lấy nước dùng bằng cách lọc qa ray. Cho nước dùng vào nồi lại.
• Sau đó, sử dụng các thành phần nguyên liệu dưới đây cho vào nước dùng
• ¾ con cá hồi đỏ,thái lát
• 1 hộp tofu
• 2 chén cải thảo
• 1 chén củ cải trắng
• 2 bó nấm kim châm
• 2 tép hành lá
• 1 muỗng sake
• 1 muỗng mirin
• 1 gói bún/ miến

Đun nước dùng lại, thêm miso vào khuấy đều cho đến khi tan hết. Cho củ cải trắng vào để trong 15p. Thêm bún và cải thảo vào để thêm 10p. Sau đó cho cá hồi,đậu hũ và nấm vào. Cho rượu sake và mirin vào nấu sôi, rắc hành lá để thưởng thức.