Men-tsuyu hay gọi là tsuyu là loại nước chấm có vị mặn của shoyu nhưng có vị ngọt của thịt, thường dùng làm nước chấm (có kèm mù tạt wasabi và hành lá thái nhỏ hay hành tây thái nhỏ).
Loại nước tương này chuyên dùng để chấm các loại mỳ Nhật như mỳ somen, mỳ soba, mỳ udon, mỳ hiyamugi. So với shoyu, tsuyu gần với nước nắm Việt Nam hơn nhờ có vị ngọt (do có dashi).
Thành phần của men-tsuyu: Dashi (là nước chiết suất bằng cách ninh thịt cá, rau, nấm hay tảo biển để lấy vị ngọt), shoyu (nước tương Nhật), mirin (rượu nấu bếp của Nhật, có vị rượu và vị ngọt), đường.
Vị ngọt của nước tương tsuyu có thể được lấy từ thịt cá, hay rau, nấm, tảo biển,… nhưng đều cho vị ngọt gần gũi với nước nắm của Việt Nam.
1.Các loại Men Tsuyu phổ biến
Tsuyu cho mỳ somen
2.Cách làm Men Tsuyu:
Thành phần:
- ½ chén sake
- Mirin
- Nước tương
- Kumbu
- 1 gói katsuobushi
Cách làm:
Bước 1: Cho sake và nước vào một cái nồi đun với lửa lớn.
Bước 2: Khi thấy nước sôi tiếp tục cho mirin và nước tương vào.
Bước 3: Tiếp tục đun với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp kẹo và sệt lại, khi đó cho kumbu và katsuobushi vào.
Bước 4: Tiếp tục đun với lửa nhỏ trong vòng 5p. Sau đó tắt bếp và mang nồi sang một bên để nguội.
Bước 5: Từ từ đổ hỗn hợp qua một cái lược, lọc lấy phần nước riêng và phần cái riêng. Phần nước ấy chính là Men Tsuyu nguyên chất.
Nếu bạn muốn làm nước chấm hãy pha thêm 2-3 phần nước, phần nước chấm sẽ loãng và dễ dùng hơn, mùi vị cũng ko gắt như ban đầu.
Từ khóa: Men Tsuyu – Nước chấm đậu nành Nhật Bản