Một trong những phương pháp chế biến món ăn nổi tiếng trong ẩm thực của người Nhật là chiên, các món chiên hay còn gọi là Tempura của họ ngày càng phổ biến và được nhiều người biết đến trên thế giới.
1.Tempura là gì?
Tempura là một món ẩm thực của Nhật Bản gồm các loại hải sản, rau, củ tẩm bột mì rán ngập trong dầu, gần tương tự như những món tẩm bột chiên.
Đây là món ăn thứ hai của Nhật Bản được cả thế giới biết đến sau Sushi, nhưng đây lại là món ăn có xuất xứ từ châu Âu. Tempura du nhập vào Nhật Bản từ thế kỉ XVI (thời kỳ Edo) do những người truyền giáo Bồ Đào Nha mang tới.
Tempura xuất phát từ chữ “Tempora” trong tiếng Latin, có nghĩa là “thời gian”.
Tempora là từ thường được người Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha theo đạo Thiên chúa giáo dùng để chỉ thời kì ăn chay hay còn gọi là “Ember Days”. Vào ngày này, người công giáo thường tránh ăn thịt, thay vào đó họ ăn cá hoặc rau.
Sau một thời gian du nhập vào Nhật Bản, Tempura đã được cải biến lại cho phù hợp với khẩu vị của người Nhật.
2.Các loại Tempura truyền thống
Thành phần chính trong nguyên liệu làm tempura là các loại hải sản, phổ biến nhất là tôm, mực, cá,một số loại rau củ như bí ngô, cà,khoai lang, lá tía tô, ớt ngọt, đỗ ván, nấm shitake, hạt tiêu xanh…
Tempura được dùng khi uống bia, rượu, ăn với cơm hoặc với mì soba, udon… Trên thế giới, tempura cùng với sushi là những món ăn Nhật Bản được biết đến nhiều nhất.
3.Cách làm tempura chuẩn người Nhật
Thoạt nhìn, Tempura như chiếc bánh tẩm bột chiên giòn của người Việt, song cách chế biến và hương vị món ăn hoàn toàn khác biệt. Tempura hấp dẫn bởi sắc vàng tươi, nóng hổi, mềm béo
Cái làm nên sự khác biệt giữa tempura với các món có tẩm bột rán thông thường chính là bột, dầu, nước chấm và gia vị ăn kèm. Bột để làm tempura là thứ hỗn hợp nhão của bột mì, lòng trứng gà và nước nguội. Dầu để rán là hỗn hợp dầu ăn thông thường với dầu vừng.
Nước chấm chấm tùy từng sở thích của mỗi người và từng cửa hàng, có thể là xì dầu (nước tương), ngày nay có loại xì dầu chuyên dành cho tempura được chế sẵn, muối tinh. Cũng có người Nhật và quán ăn ở Nhật dùng hỗn hợp gia vị có pha wasabi để chấm tempura. Lại có nơi mài củ cải tươi ra trộn vào xì dầu để chấm.
Yêu cầu đầu tiên của tempura là nhìn vào phải biết đó là gì. Dẫu được bọc trong lớp bột chiên giòn nhưng người ăn vẫn phải thấy rõ đó là con tôm ửng hồng, miếng đậu bắp xinh xắn, lá phong đỏ thơ mộng hay cọng rau tần ô xanh mát mắt…
Lớp bột áo bên ngoài phải đủ độ giòn nhưng cùng lúc phải đủ mỏng để nhìn thấy rõ được nguyên liệu chính bên trong. Bột pha cũng không được sệt quá thì lớp áo khoác lên mình con tôm, miếng cà tím mới có thể nhìn xuyên thấu,món ăn mới quyến rũ,bắt mắt.
Ví dụ như với 120 gr bột tempura cần khoảng 200 ml nước, pha chung với 1 quả trứng, khuấy tan. Áo nguyên liệu chính vào hỗn hợp bột rồi chiên trong dầu ở 170 độ C.
Một bí quyết được chia sẻ bởi các đầu bếp chuyên nghiệp khiến cho con tôm trong món tempura của Nhật luôn “đứng” thẳng rất đẹp. Luôn khứa vài đường ngang từ bụng tôm vào sâu 50% thân mình,sau đó đè con tôm thẳng xuống thớt, dùng 2 ngón tay nắn vào mình tôm.
Lúc này, bạn sẽ nghe tiếng các cơ tôm đứt ra lỏng lẻo. Con tôm lúc này đã thẳng ra như ý. Một lưu ý cuối cùng nhớ bẻ đuôi tôm cho xòe ra trước khi cho vào chảo dầu.
4.Đến Nhật Bản thì đi đâu ăn Tempura?
Tempura đã trở thành món ăn phổ biến tại Tokyo và được bán tại các quầy hàng ở ven đường gọi là Yatai hoặc nhà hàng Tempura-ya.
Các Tempura-ya có danh tiếng thường là nhà hàng cao cấp, nơi khách hàng thường ngồi ở quầy hàng và xem đầu bếp chuẩn bị một món tempura ngay trước mặt.
Một bữa ăn thông thường ở đây tốn 5000 yên hoặc hơn. Tuy nhiên, tempura-ya với giá rẻ hơn cũng phổ biến, với bữa ăn thường có sẵn giá là 800 đến 3000 yên.
Các nhà hàng bình dân như izakaya, nhà hàng gia đình, nhà hàng shokudo, udon và soba cũng phục vụ tempura như một phần của bữa ăn hoặc là món ăn phụ.
Giá cả thay đổi nhưng thường khoảng từ 600 đến 2000 yên. Siêu thị và cửa hàng bách hóa tầng hầmm cửa hàng bán thức ăn (depachika) cũng bán từng phần riêng biệt của tempura trong khoảng 100 đến 500 yên cho mỗi phần nhỏ.
5.Cách ăn tempura
Tại tempura-ya thượng hạng, đầu bếp thường phục vụ tempura bắt đầu với các món ăn có hương vị nhẹ hơn như tôm và cá, trước khi chuyển sang các món ăn có hương vị mạnh hơn như rau củ.
Cá và tempura tôm có thể được ăn toàn bộ các phần, tuy nhiên nhiều người để lại đầu và đuôi nếu có.
Các miếng tempura thường được pha thêm muối hoặc nhúng vào nước chấm trước khi ăn. Thường chỉ có một trong hai loại gia vị có sẵn tùy thuộc vào từng loại tempura. Muối đôi khi là matcha hoặc wasabi có hương vị, trong khi nhúng nước sốt thường kèm theo một bát nhỏ củ cải khổng lồ màu trắng được thêm vào nước sốt.
Các bát gạo nếp được phục vụ với nước sốt ngọt ngào và thơm ngon đã được xắt nhỏ trên tempura và thường đi kèm với dưa chua và súp miso.
Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Nhật, hãy thưởng thức Tempura để cảm nhận hương vị thơm ngon, đậm đà và tinh tế của món ăn này theo phong cách Nhật nhé!
Từ khóa: Giới thiệu về món Tempura được ưa thích tại Nhật Bản